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配制酒传统酿造技艺(井华酒传统酿造技艺)

网络整理 2019-07-01 最新信息

井华酒产于湛江市坡头区龙头镇,古称“神仙水酒”,俗称“壮阳酒”。根据当地叶氏家族内部世代相传,清康熙年间,叶天士行医粤西吴川县境龙头乡村时发现龙头岭下有一口泉水,甘醇清香,称名“龙泉井华水”,其取该井水配以各式药材酿制药酒,受到乡民的喜爱,井华酒酿制技艺也代代相沿至今。清道光《吴川县志·风俗》记有:“七月七日晒衣及昼,晨汲井华水贮之以备酒浆曰‘神仙水’”。

井华酒传统酿造技艺精选海蛇、海马、海龙、海牛、海参、海胆、海雀、海星、海虾、鲍鱼、虫草、人参、鹿鞭、狗鞭、牛鞭、田七、牛膝、杜仲、千斤拔、淫羊藿、玉苁蓉、桂圆、枸杞、红栆、蜂蜜等纯正的地道药材,经过精心酿制而成。其制作工艺始终坚持传统的酿造工艺,并强调始终使用井华水。井华酒有三大工艺流程,其一酿造工艺流程,即浸米、蒸煮米饭(三沸米饭蒸煮法)、摊饭、开耙、酒饼、糖化、发酵、压榨、煎酒﹙蒸馏)、醇化、肥猪肉化解法、混合储存等流程。其二浸泡工艺流程,精选中药材、进行炮制、浸泡搅拌、531浸泡法、151静养搅拌法、醇化等程序,其中井华酒的浸泡工艺强调每一种药材单独进行浸泡,并在投酒浸泡时有着独特的禁忌。其三勾兑工艺流程,调整酒度、煮糖、调酒、装坛﹙醇化老熟)贮存陈年等传统浸、泡药物技艺流程进行酿造药酒。

井华酒传统酿造技艺产品有:井华酒各种类有年限陈酒、壮阳酒、海蛇酒、砂仁酒等。井华酒传统酿造技艺坚持传统、择优而行、海、配方独特(陆、动、植兼容)、博取众长(综合运用蒸煮、浸泡、勾兑三大传统酿造技艺流程)等特点突出。井华酒酿制技艺在数百年的传承发展中,坚持运用传统酿造的技艺,合理地把本地生态动植物原料药理效应“寓补于饮,寓饮于乐”,被受乡民士庶的喜爱。井华酒每一滴酒液中秉承着传统酿造技艺和传统养生之道,形成独具海洋特色的海酒文化,是一份酒类的底蕴厚重的非物质文化遗产。

配制酒传统酿造技艺(井华酒传统酿造技艺)


配制酒传统酿造技艺(井华酒传统酿造技艺)

本文作者:揭西即冲擂茶粉(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708205155394798091/

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